Cerdo

Pieza que se obtiene de la zona mas próxima al cráneo de la columna vertebral, cortados.

Parte más distal de la extremidad anterior del cerdo, lavadas en la centrifugadora, sin pezuña.

Parte más distal de la extremidad anterior del cerdo, lavadas en la centrifugadora, sin pezuña.

Víscera roja glandular de cerdo, totalmente decapsulada y limpia.

Carne de cerdo que corresponde al recorte de la zona de la tira de lomo. Proporción magro/grasa: 70/30

Carne fresca que corresponde al recorte que se encuentra justo entre las espalda y el tocino.

Parte carnosa que se extrae de ambos lados de la cara, situada debajo del ojo. Deshuesada sin la parte interna.

Carne de cerdo que corresponde al recorte de la zona de la tira de lomo. Proporción magro/grasa: 70/30

Parte carnosa que se extrae de ambos lados de la cara, situada debajo del ojo. Deshuesada.

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